美食的高度

美食是社会发展和文明进步的重要标志。中华民族历史悠久，中华美食真正成熟的时期却是明朝中期到清朝中期，而后民国曾经有过一个高峰期。明清两朝的美食可以通过小说"金瓶梅"和"红楼梦"以及袁枚的"随园菜单"找到作证，民国众多大名鼎鼎的名家更是把吃这件事发扬光大到极致，比如，被誉为民国第一吃家的谭延闿，发明了祖庵菜，这是湘菜之源。还有广州的江太史，著名画家张大千，作家鲁迅，学者胡适，京剧艺术家梅兰芳等等等等。民国以前的美食发展，主要是两个驱动力，一个是所谓的官府菜，另一个是各地官员离京返乡，把鲁菜粤菜淮扬菜的精髓带回家乡做了深度的融合所致。所以说，近代中国美食的历史只有100年左右，现代美食崛起的时间更短，只有区区40年，原因很简单，这正是改革开放的历史。

美食有没有高度，肯定有，它的高度是阶段性的高度，美食背后反映的是社会稳定，经济繁荣的程度。顺德美食就是典型代表。作为中国改革开放后最早拥有一大批知名乡镇企业的顺德，随着经济的腾飞，人们对于吃的要求不断提升。改革开放后，顺德以"敢为天下先"精神，美的、格兰仕、容声、科龙、万和、万家乐等品牌扬名全国，连续多年全国百强县冠军，是中国首个GDP突破千亿的县域。2014年，顺德荣获联合国教科文组织颁发的世界美食之都荣誉称号。2016年，央视播出的"寻味顺德"更是把顺德美食品牌推向高峰。2019年：GDP突破3500亿元，连续八年全国综合实力百强区第一。从这个角度看，GDP的高度决定了美食的高度。

距离顺德1300公里的江苏省江阴县也是如此。江阴，全国百强县第二，长江三鲜之乡，常年雄踞"全国百强县"前三名。2025年GDP超5000亿元，拥有近70家上市公司，被称为"华夏A股第一县"，9家企业入围全国500强，13家企业上榜中国民营企业500强。"天下第一村"华西村就在江阴——上世纪90年代家家住别墅、户户有汽车，海澜之家、阳光集团等企业总部在此。

2020年—2022年，因为工作的关系，我经常去江阴。这个坐拥长江黄金水道，以"长江三鲜"闻名遐迩的小城市，让我流连忘返。最爱3-5月去江阴，这个季节正是"刀鱼、河豚、鲥鱼"的好时节。

红烧河豚 锅中先铺油，河豚肝煸到收缩逼出油脂去毒，再下河豚肉，最后放鱼皮鱼白炖煮，出锅前撒秧草（草头），天下一绝。

刀鱼馄饨 刀鱼剔骨去皮剁成鱼茸，配猪肉和新鲜荠菜包馄饨，"铺天盖地的鲜美"。

蒸鲜鲥鱼 鱼鳞不去，佐鲜笋片、火腿片、酒酿同蒸，同伴说得对，"吃鲥鱼不去鳞才是行家"。

不止于此，还有河虾炒蟛蜞螯，夏天河虾抱籽时真是鲜甜至极！在江阴，你随便走进一家弄堂面馆，光是阳春面的汤鲜味就能撑起一碗面的灵魂。最爱陶兴宝点心店，把江鲜包进馄饨——刀鱼馄饨、螃蛴馄饨、河豚馄饨，听着就流口水。

40年的发展，两个三角洲百花齐放，是中国现代美食鼎盛时期和高光时刻。是的，GDP决定着美食的高度，那么美食的宽度和深度又是由什么决定呢？我认为，美食的宽度由文旅决定，通过美食与文旅的融合创新，我们可以创造更多的可能性。而美食的深度由人文底蕴决定，在中国八大菜系里面，最有人文底蕴的当属淮扬菜，下一篇，我们将走进江苏，带您深度来感受苏菜（淮扬菜）的前世今生与深厚的人文气。