一只鸡的江湖（二）：在广州，我得到了最高的礼遇

我是一只鸡，一只行走江湖的鸡。

我们做鸡有个最高的信念，就是能够成为广州的一只名鸡。

只有在广州，我们才能得到最高的礼遇，实现生命的最大价值。

岭南之地，历来气候炎热，因此粤菜非常讲究清淡二字，追求原汁原味。"清鲜嫩滑"四个字基本概括了粤菜的特点，而白切鸡便是其中最有代表性的一道菜。

广州人认为，白切能最大程度保留鸡肉的鲜甜本味，"鸡有鸡味"，这是对顶级食材的最高礼赞，复杂的调味反而被视为对好食材的掩盖。

白切鸡的烹饪过程极其讲究："三浸三提"、小火浸煮、冰水过冷河"。通过精准的火候控制，让鸡肉熟而不老、骨中带血，达到皮脆肉滑、锁住汁水的完美状态。

作为全国销量最大的省份，广东尤其是广州人把"无鸡不成宴"这句话发挥到了极致。

我爱广州，虽然，我们在遇到了强劲的对手"清远麻鸡"，几番较量，我们三黄鸡由于成长速度较快，依然还是饭店的首选品种。

在白切鸡的口感基础上，各大饭店绞尽脑汁去提升我们的味道。清平鸡便是其中的佼佼者。80年代，位于清平药材市场旁边的清平饭店用20几种药材熬制出一锅"白卤水"，用它来烹制白切鸡，一炮而红，最高峰时单店创下日销9330只清平鸡的记录，那是我们做鸡的高光时刻！

远不止这些，还有葱油鸡，豉油鸡，太爷鸡，葵花鸡。

晚清时代的江苏人周桂生曾做过广东的县太爷，晚年结合自己食遍吴粤名肴的经验，巧妙融合了江苏的熏制方法与广东的卤制手艺，创制出一道鸡身"枣红光润、熏而不焦、皮爽肉香"的鸡肴。这道菜是在白切鸡成品的基础上，再次放入锅中架起，下面用白糖加茶叶一起加热冒烟去熏制而成，让嫩滑的白切鸡层次感更为丰富。

在我们这些功成名就的同类里面，年纪最轻的当属葵花鸡。

2002年，广州番禺的"百万葵园"老板突发奇想，在种满向日葵的下面养起走地鸡来，让鸡吃向日葵的花盘，叶子和瓜仔，做了个生态循环。自然养大的葵花鸡葵香味十足，迅速火爆了起来，白天鹅宾馆很快盯上了我们这位后起之秀，把它引入五星宾馆的餐桌上，成为接待元首的一道招牌菜，据我所知，这是我们目前身价最高的同类，一只鸡能卖600块，被誉为鸡中茅台，这是我们的骄傲。

我爱广州，因为广州人爱我们。

在这里，我们得到尊重和爱戴，人们常调侃说"没有一只活鸡能离开广东"，而我想说：作为一只鸡，我们谁都不想离开广东。

互动话题：你吃过最有印象的鸡是哪一道？是在哪里吃的，什么味道？欢迎在评论区聊聊你跟那只鸡的故事。